Molkenproteine

Physiologisch wertvollstes Eiweiß

Der ernährungsphysiologische Wert von Milch und insbesondere von Molke ist hinlänglich bekannt. Molke setzt sich zusammen aus den Proteinen Albumin und Globulin, Laktose (Milchzucker), Mineralien und Vitaminen, wobei der Proteinanteil angereichert werden kann.

Aufgrund ihres hohen Anteils an essentiellen Aminosäuren sind Molkenproteine ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. Sie besitzen die höchste biologische Wertigkeit der Einzelproteine überhaupt und sind somit allen anderen Proteinen überlegen.

Deshalb ist Molke als Fitness-, Wellness- und Gesundheitsmittel sehr gefragt.

Außerdem haben unsere Molkenproteine sehr gute funktionelle Eigenschaften. Sie zeichnen sich aus durch:

• Gelbildungseigenschaften
• hervorragende Wasserbindefähigkeit
• Verbesserung von Konsistenz und Struktur
• Reduzierung des Garverlustes
• Abrundung des Geschmacks
• Verhindert Geleeabsatz
• Zusätzlicher Eiweißaufschluß durch natürliche Milchsalze
• Optimale Stabilisierung von Fleischerzeugnissen

Auszug aus unserer Produktliste:

Die Produkte AM 300, AM – HG 60 und AM – HG 77 sind eiweißangereicherte, sprühgetrocknete Molkenerzeugnisse. Neben Molkenproteinen beinhalten sie als weitere funktionelle Fraktion eine  ausgewogenen Zusammensetzung aus Laktose und Milchsalzen, so dass bei ihrem Einsatz in Fleisch- und Wurstprodukten ausgezeichnete Ergebnisse erzielt werden.

Molkenproteine weisen ein sehr gutes Koagulationsvermögen auf. Dies bedingt eine erhöhte Wasserbindung und damit eine verbesserte Strukturbildung und Stabilisierung bei der Erzeugung von Fleisch- und Wurstprodukten.

Bei gebratenen Produkten bewirken sie eine deutliche Verringerung des Bratverlustes. Des Weiteren wird bei diesen Produkten durch die Maillard-Reaktion eine natürliche Bräunung erreicht.

Die in AM 300 vorliegenden natürlichen Milchsalze aus der Molke sorgen für eine optimale Aufschlusswirkung des Fleischeiweißes bei der Herstellung  von Wurstbräten.

Auf Grund des höheren Proteingehalts von ca. 60%, bzw. 80% haben AM – HG 60 und AM – HG 77 ein sehr gutes Koalugationsvermögen. Sie zeigen hervorragende gelbildende Eigenschaften mit teilweise emulgierender Wirkung zur Verhinderung von Jusabsatz.

Anwendung:

AM 300, AM – HG 60 und AM – 77 HG werden zu Beginn des Kutterprozesses trocken auf das Magerfleisch gegeben und bei ausreichender Schüttung weiterverarbeitet.